Как отразить особенности документооборота в учетной политике?

Главное

ФСБУ 27/2021 не устанавливает требования к разработке и оформлению графика документооборота.

Вы можете сделать отсылку на график в учетной политике, а сам график будет приложением к учетной политике.

Обоснование

Руководитель должен организовать документооборот так, чтобы он обеспечивал (п. п. 28, 29 ФСБУ 27/2021):
•    своевременное отражение в бухгалтерском учете объектов учета, в том числе передачу первичных учетных документов для регистрации данных в регистрах бухучета и составления на их основе бухгалтерской (финансовой) отчетности;
•    предотвращение несанкционированного доступа к документам бухучета.
ФСБУ 27/2021 не устанавливает требования к разработке и оформлению графика документооборота. Вместе с тем руководитель может принять решение о составлении такого графика. Это следует из пп. "в" п. 11 Информационного сообщения Минфина России от 10.06.2021 N ИС-учет-33.
График документооборота вы можете оформить и утвердить в качестве одного из приложений к учетной политике (п. 4 ПБУ 1/2008).
В отношении каждого вида первичного учетного документа в графике документооборота предусмотрите, как минимум, следующую информацию:
•    ответственного за составление документа и срок его составления;
•    количество экземпляров составляемого документа;
•    ответственного за проверку документа и срок проверки;
•    ответственного за обработку документа и срок обработки;
•    ответственного за передачу документа в архив и срок передачи.